本文转自：人民网-安徽频道

老吴整理晾晒的山芋粉丝。人民网记者 张俊摄

人民网旌德12月20日电（记者汪瑞华、张俊）入冬赋闲，可对于安徽省宣城市旌德县俞村镇俞村村的俞秋发来说，一点也闲不下来。从地里长了一季的山芋，正翘首以盼，等着在他的精心“照料”下，迎来新的“薯光”。

眼下，正是加工山芋粉丝的好时候，和粉丝打了50年交道的老俞，每年进入11月份，便是自己制作手工粉丝的“开挂”季，一季忙下来，能挣万元钱。

今年67岁的老俞，早在18岁的时候，就随父亲学做粉丝，跟在后面打下手，耳濡目染加上攒下的经验，让他成为村里的粉丝能手，做出的粉丝口感劲道、柔润爽滑，香飘十里八乡，不论是炖肉，还是煲汤，都是冬日里再好不过的一道佐菜。

“纯手工、深井水、零添加。”说及秘诀，老俞三言两语就道了个究竟，从原料选取到打粉成浆，再到过滤蒸煮，看得出，纯手工山芋粉丝，每一根都凝聚了老俞的辛勤付出和精湛技艺。

见到老俞时，已过中午饭点，他和妻子两人，一个负责往蒸屉里浇浆，一个主打往灶膛里添柴，忙得是不亦乐乎，旁边则是各家各户送来加工的一桶桶山芋粉浆。

老俞顺手拉出蒸屉，挨个观察蒸煮的变化，眼瞅着时间已到，便顺手舀出粉浆，一遍遍浇进蒸屉，“一屉子要浇上二十层，熟一层浇一层，经过高温，白色的粉浆会慢慢凝固并堆积成粉饼，厚薄全凭手感。”老俞说着，灶台上早已热气腾腾，空气中弥漫着粉丝的甜香。